Соус Эспаньоль

Описание приготовления:

Свойства и происхождение:

Очень часто эспаньоль считают типичным блюдом испанской кухни, но это не так. Название соуса в переводе с французского означает «испанский», но впервые его приготовили во Франции. Соус эспаньоль относится к четырем основным соусам французской кухни, совместно с велюте, голландским соусом и соусом бешамель. Рецепт приготовления соуса эспаньоль был открыт в XIX веке французскими поварами Мари-Антуаном Каремом и Огюстом Эскофье.

Применение:

Соус эспаньоль используют при приготовлении блюд из мяса, в особенности из свинины, баранины и говядины. Он хорошо сочетается с беконом, ветчиной, жареным на гриле мясом и шашлыками.

Рецепт приготовления:

Для приготовления соуса эспаньоль в домашних условиях измельченные овощи обжаривают в масле и муке, добавляют в полученную массу крепкий мясной бульон и готовят на слабом огне пока смесь приобретет коричневый оттенок и густоту.

Советы шеф-повара:

Значительно улучшается вкус итальянского блюда «равиоли», если подать его с соусом эспаньоль. Хранить соус лучше всего в холодильнике в закрытой посуде.
Блюдо: Соусы / К мясу География кухни: Французская

Состав / Ингредиенты:

• Морковь 1 Штука
• Лук репчатый 2 Штуки
• Сельдерей 50 Грамм
• Бульон 50 Миллилитров
• Мука 40 Грамм
• Масло сливочное 10 Грамм
• Соль, перец — По вкусу

Количество порций 2

Калорийность

74 ккал

Калорийность

2 г

Белки

3 г

Жиры

11 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.
Источник